MAPAQ - Procédures et fréquences de nettoyage et d ...
Chaque fois qu'il y a risque de contamination. Par exemple : un ustensile qui tombe sur le plancher, une boîte livrée et déposée directement sur un comptoir. Toutes les 4 heures: Lorsque des aliments potentiellement dangereux sont manipulés à une température ambiante de plus de 10 °C. À chaque quart de travail (8 heures)
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